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結束春日的Farewell 晚上

初夏將至,趁春日快要結束前一起食多餐春日菜式吧!這亦是給朋友做的Farewell聚會,雖然她還有一個多月才離港,可能大家都想找一個飲飲食食、細談趣事的藉口吧。近呢兩年已經有不少朋友離港發展,可能來年還有更多。他日在番外想起Stewart’s Kitchen, 歡迎隨時再度光臨聚聚⋯⋯而在剛過去的週末晚上,大家度過了數小時的歡樂時光,而每次的時光總是溜得很快。


當食客還未到齊便已經喝了一瓶西班牙白酒。而大家舉起一杯Bollinger 碰杯之後,聚餐正式開始!一如既往新鮮蔬菜是一個晚餐的前菜開始,為食客準備了恐龍羽衣甘藍,紅綠葉生菜,甜脆蕃茄,Parma ham, Parmigiano-Reggiano芝士及即炸焦糖洋蔥絲。


桜豆腐相信是今年最後的一次制作,因為春天已經快要完了。加入了紫蘇汁及南高梅的桜豆腐,配合桜的桜葉微咸味道,大家都想起日本了。外帶生蠔直送剛剛送抵Stewart’s Kitchen, 為了配合生蠔的鮮美,筆者配上一瓶法國Chateau Carbonnieux Pessac Leognan白酒, 清爽中帶梨香及少許杏仁香味。




前菜小拼盤有米紙卷,烤烘串茄及滷製鵪鶉蛋,灑上薄薄一層凍乾蕃茄粉。米紙卷的醬汁要採用優質的魚露。筆者建議採用國內以獨立小瓶封裝的魚露。每一瓶大概相等於1湯匙份量(類似以往的蜂皇漿或現今的護膚serum),確保新鮮好味。而米紙卷的製作亦是一個讓大家可以一同參與的簡單前菜,食客有immersive experience。像immersive theatre 讓patron置身其中參與表演當中。



時値春夏,芫荽是不錯的制醬材料,鮮制芫荽醬夾在青瓜及香辣蝦當中,風味獨特,即使不是十分喜愛,也感到配搭清爽好味。芫荽醬以新鮮芫荽葉及莖部加入腰果、檸檬汁及Parmigiano-Reggiano芝士打碎攪拌。 配酒 burgundy 。


前菜五道過後,是新鮮鯛魚清湯。湯底是以日式高湯製作,放入新鮮鯛魚焯熟上碟,鯛魚鮮嫩彈牙,清湯味濃。開始進入濃味主菜棒棒雞, 配酒Beaujolais。棒棒雞最底層放入銀芽,鋪上一層雞胸肉絲,再放上一層雞脾肉絲,最後面層放上去肥脂雞皮絲。醬汁以生抽、白糖、即炒芝麻、辣椒油、芝麻醬、雞肉高湯、麻油、及花椒粉制作而成。



醬燒五花腩肉是Stewart’s Kitchen的經常菜式。先以滷水慢煮,切件後鑊煎上碟,最後淋上特制山椒佃煮醬汁。

台灣鳳梨在過去兩三個月出現風波。台灣鳳梨相對於其他國家的鳳梨是較好味的品種。甜味是較有層次,菠蘿釘亦較淺,菠蘿心較軟及甜美。因此處理亦比較容易,用來炒飯或當生果食用都是上選。鳳梨炒飯的米飯是泰國米,加入高湯煮好放涼。配料有免治豬肉、新鮮粟米粒、蘿蔔粒、甜羅勒葉、九層塔、及薑黃粉。炒好後灑上黑毛豬肉鬆上碟。




春之水物是今年第二次制作,加入桜花的水物果凍,配上食客帶來的日本淡雪及古都華士多啤梨,好看⋯美好的甜品⋯




開心見到大家胃口不錯, 每一道菜不夠3分鐘便全清!




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