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春之尤物生日聚首

受疫情影響(健身群組),拖延了差不多一個月及地點一改再改的生日聚會,在3月份的昨晚Stewart’s Kitchen 實現了。


踏入三月中下旬,正値櫻花盛開的季節,在日本現在才是真正的春天來臨。我們暫時未能夠到日本賞櫻,所以希望藉着一兩道菜式,為大家帶來一點點"桜"的感覺。


壽星女其實已經在過去一個月食食飲飲,嘗過不少本地出色的餐廳及米芝蓮級美食。Stewart’s Kitchen 的業餘便飯,希望不要見笑。還未開始晚餐,已經whiskey 了兩杯,加一滴鹼性水,甜美釋放,有趣的實驗,有意思的威士忌飲法。



先開一瓶帶cinnamon 香的Copenhagen Sparkling tea,bubble 一下, chill 一下。前菜沙律是以水耕菜為主角,帶來了恐龍羽衣甘藍配合其他較常見的三種沙律菜, 青爪絲,車厘小茄,Parma ham,Parmesan cheese 等。



桜豆腐是為了春天時令而做的第二道前菜。由板豆腐及滑豆腐分解再重組而成,加入南高梅肉及紫蘇汁為豆付添上桜的粉紅色。在豆腐面加上桜一朵,為友人帶來一點日本溫泉旅館的思念。



壽星女近幾天曾經詢問過有關芝士波的製法, 所以它亦成為了第三道前菜。相比以往Stewart’s Kitchen 的香草煙肉芝士波制法,今次使用了Gouda, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Belprado及cheddar cheese。新鮮香草有香水檸檬、甜Basil及赤紫蘇葉。其他配料可參照以往帖文。



牛油果在近十年成為大熱,更有消息指一些國家為了種植牛油果以增加國家外匯收益,令國民飲用水源受到頗大程度影響。


牛油果醬香辣蝦是第四道前菜。新鮮青瓜配以自家制牛油果醬,放上剛煮好的香辣汁鳯尾蝦。清爽多汁青瓜及營養豐富牛油果是配搭得宜之選,香辣蝦令口感味覺對比強烈。



對於喜歡喝湯的朋友,這個另類鮑魚花膠雞湯會令大家重新思考中湯西做的箇中巧妙。這個湯做法參考了龍蝦湯的框架,但當然沒有龍蝦食材使用。

乾鮑經過多天浸泡,以、雞、腩排、火腿煲煮24小時。花膠發起後切件,配以鮑魚放入湯碟。雞湯再以薑及椰漿煲煮後灌入湯碟。乾鮑要軟稔,花膠要爽口,雞湯要濃厚,椰漿則吊出薑味。




水煮魚一般食店或住家會用桂花魚,在帶有濃香紅油花椒的湯窩中,即使是略帶泥味的淡水魚亦已經十分可口。Stewart’s Kitchen 選用鯛魚制作的水煮魚作為主菜。鯛魚是海魚當中鮮甜的品種。它亦是帶有好意頭及日本新年必食的海魚。鯛魚鮮嫩薄片帶爽彈魚皮,即使放日式だし清湯, 亦十分甜美爽彈。在今年的農曆新年,筆者便做了一道清湯鯛魚給媽媽享用。


市場上的水煮魚湯料包也是不錯的選擇,無論是自家秘方或現成湯料,有幾個步驟是頗重要的。鯛魚片需要預早以麵粉、鹽及胡椒粉醃制30分鐘。麻辣湯底滾起後,按個人口味及胃口放銀芽或薯粉條落鍋底,隨後放魚片焯熟,隨即收細火並放上乾料,重點是攢油,不少於120ml的熟油以爆香花椒及辣椒等的乾料。鯛魚的鮮嫩及爽彈,加上麻香辣的水煮湯及銀芽,回味無窮。



甜品是帶有櫻花的春之水物。水物是時令水果的啫喱果凍。這個春之水物制作時間頗長,最頂層是櫻花一朵,其他水果有芒果、鳯梨及士多啤梨。晶瑩透亮的春之水物配上一片台灣鳯梨,沾上一圈甜梅粉能夠帶出多層次味覺及視覺感官。




壽星女的生日蛋糕當然是隨後的另一甜品。生日蛋糕及禮物並不會因為超出生日月而有所改變。配上自家種植三色堇食用花,好看亦好食。



Stewart’s Kitchen 希望友人食客滿意菜式及安排。祝各位身體健康,一世幸福,飲龢食德。


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