日曜日的菠蘿包制作

家傳戶曉，冰室(茶餐廳)的菠蘿油，自家制走去豬油，依然味美。包面的不規則爆烈，還是要用少許(食用亞摩尼亞)臭粉的。新鮮出爐的菠蘿包，看着你發起，散發著的香氣，實在是太吸引了⋯怎麼可以不吃掉你！

還做了四個有真菠蘿肉餡的菠蘿包！

份量可做 12個

麵包材料:

• 高筋粉 350克

• 幼砂糖 70克

• 鹽 4克

• 全蛋汁 50-60克(一隻蛋)

• 奶粉 10克

• 即發乾酵母 6克

• 湯種 120克

• 牛奶 125毫升

• 無鹽牛油（置室溫軟化）30克

菠蘿皮材料（份量可做 12塊）留意制作次序:

• 低筋粉 125克

• 幼砂糖 50克

• 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克

• 奶粉 8克

• 蛋黃 1隻

• 淡奶（evaporated milk）1 湯匙

• 煉奶 1茶匙

• 食用臭粉（ammonia bicarbonate powder）不多於1/4茶匙

• 發粉（baking powder）1/4茶匙

做法:

1. 把所有材料依次倒進麵包機（先放牛奶，蛋，湯種，然後鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母)

2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵糰起筋，加入牛油，繼續搞拌。

3. 當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。

4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮。

5. 拿出發酵完畢麵團，放在工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份。用保鮮膜蓋著，待發酵約 30分鐘，發大至兩倍。

6. 預熱焗爐至210C (410F)。當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：

1. 把軟化牛油加入糖，打至發白鬆脹。

2. 加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘備用。

*如果不落臭粉，可在菠蘿皮的麵團上劃斜格代替。

* 湯種做法

1. 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。

2. 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋用小火煮，不停攪拌成麵糊狀，當攪拌時出現紋狀變稠，那就代表煮好湯種

3. 將湯種放入碗內待涼。

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