這個是Stewart‘s Kitchen 的原創菜式，可以有多樣性的變化。例如在鮑魚上加上切碎的生菜絲，又或者將生菜汁變稠一些。
Lettuce Velouté生菜絲絨汁
Velouté醬（法語發音： [vəluˈte]）是一種由麵粉糊和清淡原料製成的鹹味醬汁。 它是法國美食的“母醬”之一, velouté這個詞是天鵝絨般的法語單詞。加入麵粉糊的原因是令到湯汁增稠。 視乎菜式配搭，可以不加麵粉糊。
Lettuce Velouté做法
* 1/3 奶油生菜，切絲
* 1/2 羅馬生菜，切絲
* 2束西洋菜
* 1束意大利香芹
* 橄欖油
* 海鹽
* 胡椒
平底鍋加入2 湯匙橄欖油將生菜絲輕輕炒約 5 分鐘直至變軟，但不要變色。
從西洋菜和香芹上切下莖部，焯 1 分鐘後才加入西洋菜葉和香芹葉，再焯2分鐘。瀝乾水分，然後倒入一大碗冰水中冷卻。 閑置 5 分鐘後，擠壓以提取水分，保留備用。作為調整Velouté的質地。
將生菜、擠壓過的西洋菜和香芹以攪拌機混合打爛。 加入調味後，以細篩揉搓過濾後倒入容器中，放入雪櫃冷卻備用。
日式清酒醬油鮑魚製作
材料：
日本濃口豉油2湯匙、味醂2湯匙、日本清酒100ml、椰糖一茶匙、水一湯匙。
炒鍋爆香薑片，放入鮑魚炒香。加入100 mL清酒炒混，煮一會兒等待清酒蒸發至約一半份量。加入其他調味料，以最慢的慢火煮45mins。
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