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在家做雞尾包 cocktail bun

Updated: Jun 12, 2021

鶏尾包 (ガイメイパウ)は

ココナツのフィリングがとっても美味な香港のパン。


雞尾包,有人話名稱的由來是在50/60年代,將賣剩嘅麺包搞爛,加入椰絲砂糖牛油做餡料,再重新焗出來,屬於二次制作的代表作。雞尾包Cocktail-bun是指像雞尾酒般的巧妙,套用在滙集賣剩嘅麵包而創作的新麵包嘅意思。


一些日本網友則說原本雞尾包是放入了羊肉的西式麵包,噴出來的氣味極似雞囉柚嘅味道。筆者未曾聞過雞囉柚,所以不太清楚,但可以想像得到。


早一個星期的一個下著雨的下午,筆者試做了添加湯種的自家烘焙雞尾包。事原是在雪櫃裡發現了一包20g用剩了的椰絲。 而剛好足夠制作4個雞尾包的材料。


由搓粉、餡料製作、發酵、烘焙,整過過程(連等候及放空時間)約需二至三小時。


出爐麵包,人間美食。加入湯種發酵,份外口感軟綿,餡料亦是帶鮮的咸甜,非一般麺包鋪出品可比。配一杯剛剛沖好的Colombia精品珈琲,為筆者兒時的美食添上亮點子。


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四隻份量

麵包材料:

  • 牛奶 36毫升

  • 全蛋液 16克 + 另加少許塗麵團用

  • 湯種36克

  • 鹽 1.3克

  • 糖 16克

  • 奶粉2.5克

  • 高筋粉 100克

  • 酵母1.8克

  • 牛油(奶油,置室溫放軟)9克

餡料:

  • 低筋粉 10克

  • 牛油(室溫軟化)40克

  • 幼砂糖 18克

  • 椰絲 20克

  • 奶粉 13克

面料:

  • 低筋粉 16克

  • 牛油 18克

  • 糖 9克

  • 芝麻酌量


餡料做法:

  1. 牛油和砂糖拌勻,加入奶粉及低筋粉和椰絲搓勻,

  2. 捲成長條,割切成 4等分放入雪櫃待用。


面料做法:

  1. 軟化牛油加糖拌勻,篩入低筋粉拌勻。

  2. 放入唧袋中,唧在塗了蛋液的麵團上。


做法:

  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放牛奶,蛋,湯種,然後鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母

  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵糰起筋後,才加入牛油繼續搞拌成一光滑麵團 。

  3. 麵包機停機後取出,放在工作台及灑點高筋粉。

  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成 4等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。

  5. 把每個麵團搓成橢圓形,包入餡料,置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 60分鐘。

  6. 麵團面塗上蛋液,擠兩行面料及灑上芝麻。放入預熱180C / 356F 焗爐,焗約 15分鐘,直至轉金黃色為止。


湯種做法

  1. 湯種的麵粉和水的比例是1:5,即一份麵粉就用五份水。

  2. 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒,放入小鍋用小火煮,不停攪拌成麵糊狀,當攪拌時出現紋狀變稠,那就代表煮好湯種

  3. 湯種放入碗內待涼。

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